五彩小花卷是遵義的特色小吃，成品暄軟，色彩分明，膨松香甜。

原 料：面粉500克，老面200克，化豬油適量。

調(diào) 料：糖粉50克，果脯50克。

制作方法：蒸。面粉倒在案板上加老面、溫水和勻，揉制成發(fā)酵面團(tuán)。待發(fā)好后，加入適量的堿中和，再揉透揉光滑，用濕布蓋起餳15分鐘，然后將面團(tuán)搓成直徑3厘米粗細(xì)的長(zhǎng)條，再搟開成1厘米的長(zhǎng)形厚片，均勻地抹上化豬油，撒上糖粉和切碎的彩色果脯，卷成長(zhǎng)條用刀切成50克一個(gè)的劑子，再用筷子壓翻拉成“腦髓”花形，逐個(gè)擺入屜內(nèi)，入籠用旺火蒸15-20分鐘即熟。

風(fēng)味特色：成品暄軟，色彩分明，膨松香甜。

技術(shù)要領(lǐng)：施堿時(shí)要揉均勻，否則會(huì)出現(xiàn)“花點(diǎn)”，翻花時(shí)用手幫助拉翻，形要翻好。