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茅台酱香酒的12987工艺是什么回事?
到底什么是12987呢?
飞天茅台酒就是传¾lŸ的酱酱香型白酒工艺的典型代表,也可以说是酱香型白酒的工艺的™å¶尖艺术品。而茅台酒ž®±是典型çš?2987工艺。就如题ä¸ÀL‰€a€åQŒ那什么又æ˜?2987工艺呢?
1:一òq´一个生产周æœ?/strong>
茅台酒的生äñ”或者说传统的酱香白酒都是一òq´一个生产周期。这个生产工艺又变与其他白酒的生产的åQŒ例如说‹¹“香白酒的生产就是箋¾pŸ生产,意思就是在不断的添加新¾_®食åQŒ也在不断的丢糟。也ž®±是¾l渣配糟工艺。而传¾lŸ的酱香白酒是在新粮食投入以后不在投入,相当于一¾_’高¾_Þp¦�反复的经˜q‡发酵,蒸煮一òqß_¼Œ一般是从头一òq´的重阳节开始到½W¬二òq´的8月䆾。这æ äh˜O长的周期赋予了酱香型白酒从一åˆîC¸ƒ轮次的基酒。正是这些不同口感的基酒造就了茅台酒多变复杂的口感ã€?
2:二次投料
酱香型白酒白酒的工艺ž®±是˜q™么¼œž奇。他的原料是分二‹ơ投下去的。第一‹ơ叫做下沙,½W¬二‹ơ叫造沙ã€?
看到˜q™里你可能不¼›�会惻I¼Œ˜q™不是吃é¥׃º†撑着了吗åQ?
ä¸ÞZ»€么不一‹ơ性的投入呢?
俗话说一锅废柴二锅费¾cŸ뀂二‹ơ投料其实蕴含着™åº应天时的意义ã€?
9:ä¹?ji¨¦)次蒸ç…?/strong>
一¾_’高¾_±,下沙开始的高粱要经˜q?‹ơ蒸åQŒ而造沙的是8‹ơ。äؓ了满‘³高¾_Þpƒ½够经受得着漫长的一òq´周期和ä¹?ji¨¦)次煮蒸煮。在原料润水的时候不仅要很严格的控制吸水量,而且每一个轮‹ơ的¾pŠ化旉™—´也要严格控制ã€?
8:八次摊量加曲
八次摊量åQŒ每一‹ơ摊量都让酒¾pŸ充分的¾|‘络½Iº气中的酉K…’有益微生物,同时也让淀(w¨§n)¾_‰在反复的氧化中产生不同的中间体åQŒ进而让每一个轮‹ơ的酒都å…ähœ‰独特的风æ ég¸Ž风味。同时曲药在不同的时间不同的季节的微生物含量的差异也赋予了酱香白酒很奇妙的口感变化ã€?
7:七次取酒
酱香型白酒的取酒有别于其他香型的白酒åQŒ他是分七个轮次取酒。每个轮‹ơ又有不一æ ïLš„风格。而且每个轮次又是不一æ ïLš„摘酒‹¹“度要求。下面我们来看看轮次酒的特征与要求ã€?
一轮次酒、二轮次酒、三轮次酒、四轮次酒、五轮次酒、六轮次酒、七轮次é…?
说到12987酱香传统工艺åQŒ我们就不得不提到目前酱香白酒的混äؕåQŒ尤其是以次充好åQŒ以假äؕ真的串酒来忽æ‚(zh¨¨n) 消费者。希望喝到真æ?2987工艺的酱香酒åQŒ可联系åQ?8096123679åQ‰微信ã€?

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