旉™—´:2020/1/30 来源:酒镇 作者:(x¨¬)贵州茅台é•?/div>
从贵州茅台集团退休后的彭茵老师ä¼ég¹Ž更忙äº?ji¨£n),时不时每个月都要在到省内或省外出差。即便在仁怀å¸?j¨¬ng)也几乎没空é—Ԍ¼Œ常被市(j¨¬ng)里或不同酒厂请厅R€?br />
但她很喜‹Ƣ这¿U�状å†üc(di¨£n)€? 能让我能接触不同的酱香型酒样åQŒ更多的推广和传扉K…±香酒的机ä¼?x¨¬)ã€? 她说ã€?br />
茅台首位奛_‹¾调师
60 多岁的彭茵,是国家çñ”评酒委员、高¾U§勾兑师、高¾U§品酒师、高¾U§工½E‹师。她˜q˜是贵州茅台集团的首位女性勾酒师ã€?br />
当过知青的彭茵,起初òq¶不ä¼?x¨¬)喝酒ã€? 我是厂里从知青队伍中招收的工人,刚进厂三个月ž®±遇上王¾l�å�{、郑义兴、李兴发、杜安民½{‰大师在酒库车间招考小型勾兑员åQŒ我参加äº?ji¨£n)考试åQŒ端着酒杯一通äؕ猜,酒量也有ã€? 彭老师回忆 1978 òq´的那一òq•,现在˜q˜觉得除äº?ji¨£n)好½W‘,更值得回忆ã€?br />
在酒库追随大师们的三òq´里åQŒ慢慢对酒äñ”生了(ji¨£n)兴趣ã€? 一杯微黄透明的酒里面åQŒ怎么ž®׃¼š(x¨¬)有这么多‘名堂’ã€? 她说åQŒ尤其是勾调环节åQŒ把不同口感、不同特征的酒融在一èµøP¼Œ最后åŞ成舒适、幽雅的酱香型酒åQŒ简直如å�?" 像在玩魔æœ?"ã€?br />
在实验室里指导学生勾调酒æ ?br />
在茅台酒厂,乃至整个茅台镇,酉K…’行业有这样一个传¾lŸ:(x¨¬)师傅选徒弟。也ž®±是è¯ß_(d¨¢)¼Œ能不能学酉K…’åQŒ学那个环节åQŒ不是自å·Þp¯´äº?ji¨£n)算åQŒ是要经˜q‡师傅长期观察后来决定的ã€?br />
¾lˆ于有师傅看上了(ji¨£n)彭茵åQŒ愿意教她学勾调。可是,有领å¯ég¸�同意åQŒ因为她是个奛_¨ƒã€?br />
但是åQŒ师傅认为彭茵认真、好学,坚持要带。就˜q™样åQŒ彭茵在公司˜q˜未完全同意的情况下åQŒ开始学ä¹?f¨¤n)勾调。经历数òq´后奚w€�渐成äؓ(f¨´)一名女勾调师ã€?br />
此后åQŒ也‘Š来‘Š多的女性,加入åˆîCº†(ji¨£n)˜q™一行列ã€?br />
勾调酒样
怀敬畏创新工艺
ä»?2002 òq´开始,彭茵老师开始率领勾调团队工作。这期间åQŒ通过团队努力åQŒä‹É得茅台酒厂的基酒利用率达åˆ?100%åQŒ而勾调合格率辑ֈ° 80% 以上åQŒ超˜q‡公å�?65% 的合格率标准ã€?br />
" 从种高粱到制曌Ӏ�下沙、糙沙、烤酒、取酒、贮存,¾l�历 165 个工艺环节、好几年åQŒ才得到一点基酒,都是天地之精华,珍贵得很ã€? 她说åQŒ每一滴基酒的‹¹ª费åQŒ都是不敬ã€?br />
åŸÞZºŽå¯?" 天地¾_‘֍Ž之物 " 的敬重,彭茵做了(ji¨£n)提出äº?" 创新 " ——扩å¤?" ž®�勾 " çš?30 个基酒数量äؓ(f¨´) 100 多个基酒数量ã€?br />
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